Hầu hết mật ong của Việt Nam là mật đa hoa. Việt Nam cũng có một số loại mật đơn hoa như mật ong cà phê, mật ong nhãn, mật táo, mật vải, mật ong bạc hà, mật ong cao su, mật ong điều..., tuy nhiên số lượng rất hạn chế. Màu sắc của mật ong phụ thuộc vào nguồn mật và tuổi của sản phẩm. Nói chung, màu sắc của mật ong Việt Nam đa dạng từ màu hổ phách
Báo cáo thị trường mật ong EU 8 rất nhạt đến màu hổ phách, màu sắc phổ biến nhất là màu hổ phách nhạt. Nước mật sâu (có nguồn gốc ong lấy mật từ lá cao su và cây keo) thường có màu đậm hơn mật ong từ mật hoa. Màu sắc của mật ong keo dao động từ màu hổ phách nhạt đến màu hổ phách đậm. Mật ong từ cây keo ở khu vực miền Nam Việt Nam có màu sắc từ nhạt đến hổ phách. Nói chung, màu sắc của mật ong keo đậm nhanh hơn các loại mật khác. Các nhà sản xuất thường trộn lẫn từ nhiều nguồn khác nhau để có được loại mật đúng màu sắc và khối lượng yêu cầu. Độ ẩm là một trong những vấn đề về chất lượng lớn nhất đối với mật ong Việt Nam (thường dao động trong khoảng từ 22% đến 28%), do độ ẩm của thời tiết. Tỷ lệ chất glucose và fructose trong mật ong Việt Nam rất đa dạng, tùy thuộc vào loại mật. Thông thường, tỷ lệ này lớn hơn 1,1 với hàm lượng glucose và fructose chiếm từ 65% đến 70% tổng lượng đường trong mật.

Mật ong EU 12 hoa bán trong nước có giá cao hơn nhiều so với giá xuất khẩu trung bình, dao động trong khoảng từ 4 đến 50 USD/lít. Giá bán lẻ mật ong ở thị trường nội địa giao động khoảng từ 200-300 nghìn đồng /lít, tuy nhiên giá bán cho các công ty xuất khẩu chỉ khoảng gần 40.000 đồng/lít.